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皮脆肉嫩的港式烧鹅 在这3家都吃得到

更新时间:2019-05-12

黄士原摄)

黄士原/

人爱吃烤鸭,除了街边常见的一鸭三吃之外,各大饭店也有美味好吃的烤鸭料理,从一鸭三吃至一鸭九吃都有,不过香港常见的烧鹅在却是少见,目前家鸿烧鹅与天成大饭店是许多爱吃烧鹅老饕的口袋名单,最近喜来登辰园也推出烧鹅,还可以一鹅四吃。

而港式烧腊在到处都可以看到,叉烧、烧鸭、油鸡及烧肉各有拥护者,不过香港常见的烧鹅却是少见,天成大饭店中餐行政总主厨王书年指出,除了製作过程费工之外,最主要还是能供製作烧鹅的成本过高(要养半年以上),一般烧腊店来卖并不符合经济效益。


▲喜来登辰园又可以吃到烧鹅了!第一吃广式片皮鹅。(图/黄士原摄)

喜来登辰园
喜来登辰园又可以吃到烧鹅了!从去年11月起,辰园粤菜行政主厨姚嘉雄与烧腊主厨杨华广推出一鹅四吃,第一吃是广式片皮鹅、第二吃是脆皮烧鹅腿、第三吃是苹果鹅鬆佐萝蔓叶,而第四吃是酸菜野菌鹅肉汤,每套4,800元+10。辰园的烧鹅是选自云林的肥鹅,每只重达5.5公斤至6公斤,将肥美鹅只以自製调配的中药粉、广式酱料、高梁酒、绍兴酒、蚝油、酸梅等超过二十种以上的独家秘方,填入鹅肚后将表皮缝合,川烫使鹅皮紧缩,并于表层反覆淋上麦芽糖与醋调成的汁水,待自然风乾后放入挂炉以高温耗时烧烤。一鹅四吃每套4,800元+10。

地址:市忠孝东路一段12号
电话:02 2321 1818


▲天成大饭店烧鹅,要三天前预订。(图/黄士原摄)

天成大饭店翠庭
天成大饭店的翠庭除了广式烤鸭有名之外,其烧鹅也是许多老饕很爱的一道美食,近年因为禽流感关係,鹅的数量大幅减少,价格也不便宜,想吃到天成大饭店的美味烧鹅得提前3天预订,另外一个原因是烧鹅与广式烤鸭一样,会在肚子里塞入由10多种香料製成的腌料,但烧鹅因为比较大只,比一般烤鸭大上许多,所以腌製再加风乾的前置作业就要3天。天成烧鹅价格3500元+10,要前三天预定。

地址:市中正区忠孝西路一段43号
电话:02 2312 0000

家鸿烧鹅
如果喜欢吃烧腊,那家鸿烧鹅肯定是许多老饕推荐的其中一家,而烧鹅腿则是传说中的极品,不是想吃就吃得到。

地址:市中山区兴安街53号之4号
电话:02 2518 1802

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